韶关中秋 意头菜品寄乡思

来源：韶关日报　时间：2017-04-05　文字大小：T|T

田螺焖乳鸽。图片来源：韶关日报 

　　俗话说：花好月圆，中秋是一家团圆的好日子，象征着和睦、幸福的团圆饭以及一家人围在一起赏月成了每个家庭的重头戏。在韶关人的传统习俗中，当然也是要一家人吃饭赏月啦，今年中秋饭桌上，你会吃些什么菜呢？小编来为大家推荐一下应季应节的美食吧。

　　团圆菜品：讲究好意头 

　　记者从几大酒楼饭馆了解到，今年中秋节各种价位的菜品多以意头取胜，比如一些本地酒店推出百年鸿运、花开富贵、点点心意等套餐。向来市民都喜欢这些寄托着家人美好愿望的菜品，让人们品尝美食的同时，感受团圆幸福以及家人的美好祝福。

　　“无鸡不成宴”，相信在众多韶关人的习俗中，宴会上基本缺少不了鸡，他们把鸡比喻为“凤”，而凤是吉祥之物，因此白切鸡、豉油鸡、手撕鸡等菜品应运而生。另外，虾和鱼也是团圆饭中不可缺少的原料，在粤语中，虾的谐音就是“哈”，团圆饭中有虾就有“哈”，代表着一家团聚喜气洋洋，开开心心；鱼则是“富裕”、“有余”的意思。

　　“八月望日，尚芋食螺。”中秋前后，田螺正空怀，腹内无小螺，这时的螺肉更鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。沙洲尾一家餐馆推出了“清淡养生”的中秋系列菜，“田螺焖乳鸽”就是其代表菜。

　　据主厨曹师傅介绍，田螺焖乳鸽这道菜选取的是本地特产山坑螺，其肉质特别清甜。而又因螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、高钙质、低脂肪的天然动物性保健食品。曹师傅说，韶关人吃螺传统上只吃净螺，今年他特意增加了乳鸽，如此一来，顾客既可以当田螺是小吃，又可以吃乳鸽当主菜。

　　淡黄色的乳鸽放在墨绿色的田螺上，这道菜不以色彩夺目，而用味道取胜。螺肉里渗入了乳鸽的香味，鸽肉里又有螺肉的甘甜，两味混合，非常香甜清爽。

　　除了“田螺焖乳鸽”，曹师傅还向记者介绍了一道寓意很美的菜，叫“花好月圆”，把豆腐切成菊花状，白色的豆腐菊花漂荡在调出的黄色汤水里，再在周围点缀几颗枸杞，整道菜看起来非常温馨。

　　有酒店大厨建议，中秋一家吃团圆饭，一般都会在饭后赏月吃月饼、小吃和水果，因此晚餐搭配也颇有“学问”，比如，荤的、素的、甜的、辣的，主食、甜品、水果等各种菜式搭配，选择种类尽量多样化，另外点菜时需要注意的是菜品的质量和分量，避免浪费。宴上的饮料搭配，市民不妨选择富含维生素的桔子汁或者葡萄酒等，既可消除油腻感觉，减少体内堆积的油脂，又可开胃健脾。(韶关日报记者 彭翀 摄影报道)